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세상만사

음식에 풍미를 더하는 "소스"

시간:2018-12-10 16:15:11 편집:南香伊

소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것을 넘어서 먹는 이로 하여금 미각 뿐만 아니라 시각과 후각의 기능까지 활용하게 합니다. 소스는 만드는 과정이나 들어가는 재료에 따라서 다양한 맛을 만들어 내는데 세계적으로 수많은 소스를 한번에 리해하는 것은 대단히 힘든 일입니다. 하여 아래 기본적인 몇가지 소스에 대해서 알아보도록 합시다.


 머스터드 


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허니 머스터드란?

머스터드 소스는 겨자의 씨를 갈아서 물이나 식초 등의 액체를 섞어서 만든 것입니다. 주로 소세지, 치킨 등 느끼한 음식에 곁들어 먹습니다. 머스터드에 꿀을 섞어 새콤달콤한 맛을 내는 허니 머스터드소스. 취향에 따라 마요네즈, 플레인 요구르트, 식초 등을 넣습니다. 여러 재료를 섞어 만들어야 하는 번거로움이 있어 자주 먹는 가정에서는 직접 만들어 먹기보다 완제품을 구입해 사용할 것을 추천합니다.


어떤 음식에 어울릴가요?

맛이 특징인 허니 머스터드는 닭가슴살이 들어간 샐러드나 튀김 등 달콤한 맛을 좋아하는 사람이나 아이들 간식에 주로 쓰입니다. 햄, 닭가슴살 등의 육류가 들어간 샌드위치에 소스로 사용해도 잘 어울립니다.



 마요네즈 

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마요네즈 소스란?

마요네즈는 식물성 오일과 닭알 노른자, 식초, 약간의 소금과 후추를 넣어 만든 소스로 상온에서 반고체 상태를 형성합니다. 시큼하면서도 고소한 맛이 나며 록색 야채나 붉은색 과일과도 맛이 잘 어울립니다. 


어떤 음식에 어울릴가요?

일반적으로 과일과 야채를 곁들인 샐러드에 사용되며 특히 채를 썬 양배추에 마요네즈와 케첩을 섞어서 사용하기도 합니다. 샌드위치를 만들 때에도 빵에 수분이 침투하는 것을 막기 위해 마요네즈 소스를 사용합니다. 


 케첩 

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케첩 소스란?

케첩은 도마도 뿐만 아니라 모든 야채나 과일을 가공한 농축액에 설탕과 소금, 그리고 다양한 향신료와 같은 첨가물을 넣어 만든 소스를 말합니다. 


어떤 음식에 어울릴가요?

새콤달콤한 맛을 지닌 케첩은 햄버거, 피자, 핫도그, 감자튀김 등 우리 주변에서 가장 많이 사용되는 소스로 야채 샐러드는 물론 계란후라이, 소세지볶음 등 료리에도 어울립니다. 


 우스타 소스(돈까스 소스) 

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우스타 소스란?

새콤하고 짜릿한 맛을 내는 식초와 타마린드 추출액, 맵싸한 맛의 고추 추출물, 달콤함이 두드러지는 당밀과 설탕, 짭조름한 앤초비와 소금 등 다양한 맛을 내는 재료들을 한데 모아 숙성시켜 만든 우스타 소스. 이 우스타 소스는 오늘날 우리에게 익숙한 스테이크 소스, 돈까스 소스를 만드는 데도 쓰입니다. 


어떤 음식에 어울릴가요?

우스타 소스는 자칫 밋밋할 수 있는 료리에 풍미를 불어 넣어주는 데 육류 및 해산물 료리 등에 짭조름한 맛부터 달콤하고 톡 쏘는 맛을 내기 때문에 심심한 료리에 생기를 더해줍니다. 


 스파게티 소스(도마도 소스) 

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스파게티 소스란?

스파게티에 가장 잘 어울리는 소스로 도마도 소스를 빼놓을 수 없듯이 도마도는 스파게티와 최고의 궁합을 자랑하는 음식입니다. 도마도를 기본으로 다양한 야채들을 넣어 새콤달콤한 맛을 냅니다. 


어떤 음식에 어울릴가요?

마치 국수의 모습과 흡사한 스파게티에 가장 어울리는 스파게티 소스는 익은 스파게티면에 버무려주기만 해도 맛있으며 거기에 치즈가루를 뿌려주면 레스토랑 못지 않는 스파게티가 나온답니다.


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